ВГУИТ разработал технологию натуральной оболочки из кишечника индейки - в России аналогов нет
Учёные Воронежского государственного университета инженерных технологий нашли применение сырью, которое прежде просто выбрасывали. Кишечник индейки теперь может стать основой для производства натуральной колбасной оболочки. Технология уникальна: в отечественной пищевой промышленности ничего подобного до сих пор не существовало.
Что придумали в Воронеже
До этого момента натуральную оболочку для колбас делали исключительно из кишечного сырья свиней, овец и крупного рогатого скота. Индейка в этой цепочке не фигурировала вовсе - её кишечник шёл в утиль. Воронежские технологи переосмыслили процесс с нуля.
Разработанный цикл охватывает весь путь от первичного извлечения сырья до его консервирования. Многоступенчатая очистка, точно выверенные режимы обработки - и финальный этап: консервация с использованием поваренной соли, аскорбиновой кислоты и дигидрокверцетина. Последний компонент - природный антиоксидант, который существенно продлевает срок хранения продукта.
Итоговый показатель - до 12 месяцев сохранности готовой оболочки. Для натурального продукта это вполне конкурентный результат.
Почему это важно для отрасли
Российский рынок колбасных изделий - один из крупнейших в Европе. При этом отечественные производители давно испытывают зависимость от импортных оболочек, прежде всего искусственных. Натуральное сырьё всегда в дефиците, а его стоимость давит на себестоимость готовой продукции. Новая технология открывает альтернативный источник.
Индейководство в России активно растёт последние десять лет. Производство мяса индейки увеличилось кратно, а побочное сырьё - субпродукты, кишечник - по-прежнему практически не перерабатывается. Теперь у этого сырья появилась конкретная промышленная судьба.
- Оболочка изготавливается из кишечника индейки - нового для отрасли вида сырья
- Полный технологический цикл разработан и протестирован впервые в России
- Консервирующий состав включает аскорбиновую кислоту и дигидрокверцетин
- Срок хранения готовой оболочки - около 12 месяцев
- Технология позволяет вовлечь в переработку сырьё, прежде уходившее в отходы
Слово учёного
Доктор технических наук Людмила Антипова, руководившая разработкой, подчеркнула: команда прописала и протестировала весь цикл - от извлечения кишечника до финального консервирования. По её словам, подобной технологии в стране прежде попросту не существовало. Коротко и без лишних слов. Именно так и делаются настоящие прорывы.